Development of the vegan crab meat product line (Vegānu krabju gaļas sortimenta izstrāde)

Projekta Nr. 5.1.1.2.i.0/2/24/A/CFLA/003

2025. gada 1. martā SIA “FoodTech baltic” sadarbībā ar SIA “Latvijas Pārtikas kompetences centrs”, kurš saskaņā ar Ministru kabineta 2024. gada 9. janvāra noteikumiem Nr. 32 “Latvijas Atveseļošanas un noturības mehānisma plāna 5.1. reformu un investīciju virziena “Produktivitātes paaugstināšana caur investīciju apjoma palielināšanu P&A” 5.1.1.r. reformas “Inovāciju pārvaldība un privāto P&A investīciju motivācija” 5.1.1.2.i. investīcijas “Atbalsta instruments pētniecībai un internacionalizācijai” otrās kārtas īstenošanas noteikumiem, īsteno pētniecības projektu “Vegānu krabju gaļas sortimenta izstrāde”. Projektu finansē Eiropas Savienība.

Projekta ilgums: 03/2025-12/2025

Sasniegtais rezultāts 03/2025-06/2025
1.1. Produkta receptūras optimizācija
Veikta laboratorisko testu sērija, lai noteiktu optimālo sastāvdaļu proporciju un to attiecību, kā arī risinātu maisījuma stabilitātes problēmas. Izstrādātas un pārbaudītas dažādas sajaukšanas metodes un sastāvdaļu pievienošanas secības, izmantojot stabilizatorus un emulgatorus, lai nodrošinātu vienmērīgu konsistenci un novērstu sastāvdaļu segregāciju.

1.2. Tehnoloģisko parametru testēšana
Testēta un pielāgota sastāvdaļu attiecība, lai nodrošinātu stabilu kroketu formēšanu. Izpētīta aromatizatoru termiskā stabilitāte, izvēlēti termostabili aromatizatori, optimizēti tehnoloģiskie parametri, lai minimizētu garšas īpašību zudumu un saglabātu produkta kvalitāti termiskās apstrādes laikā.